Martine Veldman en Rian Schelvis.
Hoe lekker vinden consumenten kabeljauw en zalm?
In het kader van een Europees onderzoeks project (SEAFOODplus) hebben 120 consumenten uit de regio IJmuiden kabeljauw en zalm geproefd.
De belangstelling van consumenten om vier keer naar het RIVO te komen om vis te proeven was erg groot: één advertentie in het plaatselijke weekblad leverde bijna 200 reacties op! Nederland staat niet bekend als een land met een hoge visconsumptie maar daar was bij deze aanmeldingen niet veel van te merken; meer dan 70% van de deelnemers eet 1 keer per week of vaker vis.
De panelleiders van het RIVO hebben de vis klaargemaakt en de deelnemers konden aangeven hoe lekker ze de vis vond.
Kabeljauw:
Men heeft 9 kabeljauw producten geproefd: wilde kabeljauw en kweek kabeljauw, kabeljauw die op ijs bewaard is, in de diepvries bewaard is of in een supermarktverpakking bewaard is, alles voor een kortere of langere periode.
Gemiddeld genomen werd alle gestoofde kabeljauw van 'lekker noch niet lekker' tot 'een beetje lekker' gescoord. De kabeljauw welke voor korte tijd bewaard was (zowel op ijs als in de diepvries) vond men het lekkerste. De gekweekte kabeljauw vond men 'lekker noch niet lekker'. Grote uitzondering was de gebakken kabeljauw: deze was 'heel lekker'.
Zalm:
Men heeft acht verschillende zalm producten geproefd: wilde zalm, gekweekte zalm, op ijs bewaard, in de diepvries bewaard en in een supermarktverpakking bewaard. Alle producten waren voor een kortere of langere periode bewaard. In tegenstelling tot kabeljauw wordt de meeste zalm, die op dit moment verkocht wordt in Nederland, gekweekt. Iedereen is daar aan gewend. Dat komt ook terug in de resultaten: de gekweekt zalm wordt gemiddeld lekkerder gevonden dan de wilde zalm. De gekweekt zalm vond men redelijk lekker, de wilde zalm welke voor een korte tijd in de diepvries bewaard was vond men neutraal en de wilde zalm welke voor langere tijd in de diepvries bewaard was vond men niet zo lekker. De manier van bewaren maakte in de smaak gemiddeld niet uit. Het maakte ook niet uit of de gekweekte zalm kort of lang bewaard was.
Consumenten:
Aan het onderzoek werkte mee: 60% mannen, 40% vrouwen. Bijna de helft van de mensen was tussen de 60 en 69 jaar. Alle opleiding en inkomens situaties waren vertegenwoordigd in de groep.
Een kwart van de deelnemers zei dat het hen niet uitmaakt of ze vlees of vis eten, terwijl de rest duidelijk de voorkeur gaf aan vis. Bijna 90% wist ook vaak de juiste viskeuze te maken en evenveel mensen voelde zich helemaal niet verloren als ze vis moesten kiezen. De viswinkel was voor de deelnemers de populairste plaats om vis te kopen, een enkeling kocht het wel eens rechtstreeks van de visserman of ving het zelf. Van alle kabeljauw producten uit de vragenlijst was de gebakken variant het populairst, van alle zalm producten uit de vragenlijst werd zowel de verse zalm als de gerookte zalm het meest gegeten.
De antwoorden op laatste vraag stemde ons bijzonder gelukkig: 95% van de deelnemers geeft aan dat ze in de toekomst best mee willen doen met een ander project!
Vervolg:
Deze resultaten worden gebruikt voor verder onderzoek naar de voorkeuren van consumenten in Europa. Zo willen we weten waarom men het ene product lekkerder dan het andere vond, hebben consumenten die gemiddeld veel vis eten een andere mening dan consumenten die weinig vis eten. Alle consumenten zijn verschillend: de één eet zelden vis, de ander vangt het zelf, weer een ander weet veel over gezondheid en de volgende is erg milieu bewust. Dit alles is van grote invloed op hun mening en beïnvloed ook de waardering over een product. En dat willen wij graag weten! Dus wij zijn erg blij met al die verschillende consumenten.
Bij dit onderzoek worden de resultaten gebruikt om beter zicht te hebben op wat consumenten in Europa nu lekker vinden. Als we dat weten wordt dit gebruikt om de verwerking van vis te sturen zodat we die producten aan kunnen bieden waarvan we weten dat groepen van consumenten dat lekker vinden. Het proeven van vis kan op vele manieren plaatsvinden; verschillende soorten vis, verschillende bereidingswijzen, thuis of bij ons op het RIVO, als snack of als hoofdmaaltijd, etc. Hierin zijn voor dit project keuzes gemaakt en daarom heeft men de kabeljauw en de zalm geproefd welke was gestoomd, zonder gebruik van zout en kruiden, en op het RIVO gegeten. Zelf zouden ze het waarschijnlijk anders hebben klaargemaakt.